4. ร้อยละความสำเร็จในการส่งเสริมให้สถานประกอบการอาหารมีการพัฒนาผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร : 5043-0799
ค่าเป้าหมาย ร้อยละ : 80
ผลงานที่ทำได้ ร้อยละ : 100
ประเภทตัวชี้วัด : ตัวชี้วัดเชิงยุทธศาสตร์
(ตัวชี้วัดระดับผลผลิต (output))
รายละเอียดตัวชี้วัดฯ : พิมพ์ข้อมูล
*** สยป. ตรวจประเมินตัวชี้วัด : ไตรมาสที่ 3:
ผลงานเทียบกับเป้าหมายรายไตรมาส
100 / 100
100 / 100
100 / 100
100 / 100
รายงานผลฯ ไตรมาสที่ 1
- ดำเนินการสอบประเมินผู้สัมผัสอาหารระบบเรียนรู้ด้วยตนเอง หลักสูตรการสุขาภิบาลอาหารของกรุงเทพมหานคร ปีงบประมาณ 63 จำนวน 129 ราย - ดำเนินการตรวจประเมินสถานที่จำหน่ายอาหาร สะสมอาหาร ตลาด เพื่อขอป้ายรับรองมาตรฐานอาหารปลอดภัยและต่อป้ายรับรองอาหารปลอดภัย จำนวนทั้งหมด 289 ร้าน ได้รับรองป้ายฯ 93 ร้าน
รายงานผลฯ ไตรมาสที่ 2
-1. ดำเนินการสอบประเมินผู้สัมผัสอาหารระบบเรียนรู้ด้วยตนเอง หลักสูตรการสุขาภิบาลอาหารของกรุงเทพมหานคร ปีงบประมาณ 2563 จำนวน 195 ราย 2. ดำเนินการตรวจประเมินสถานที่จำหน่ายอาหาร สะสมอาหาร ตลาด เพื่อขอป้ายรับรองมาตรฐานอาหารปลอดภัย และต่อป้ายรับรองมาตรฐานอาหารปลอดภัย จำนวนทั้งหมด 280 ร้าน ได้รับป้ายรับรองอาหารปลอดภัย 131 ร้าน
รายงานผลฯ ไตรมาสที่ 3
1. ดำเนินการสอบประเมินผู้สัมผัสอาหารระบบเรียนรู้ด้วยตนเอง หลักสูตรการสุขาภิบาลอาหารของกรุงเทพมหานคร ปีงบประมาณ 2563 จำนวน 225 ราย 2. ดำเนินการตรวจประเมินสถานที่จำหน่ายอาหาร สะสมอาหาร ตลาด เพื่อขอป้ายรับรองมาตรฐานอาหารปลอดภัย และต่อป้ายรับรองมาตรฐานอาหารปลอดภัย จำนวนทั้งหมด 297 ร้าน(มีร้านเพ่ิ่มขึ้นมา 17 ร้าน) ได้รับป้ายรับรองอาหารปลอดภัย 256 ร้าน
รายงานผลฯ ไตรมาสที่ 4
1. ร้อยละ 100 ของสถานประกอบการอาหารผ่านเกณฑ์ด้านสุขลักษณะในพื้นที่เขตคันนายาวมีสถานประกอบการอาหารจำนวน 298 แห่ง ผ่านเกณฑ์ด้านสุขลักษณะ จำนวน 298 แห่ง (คิดเป็นร้อยละ 100) 2. อาหารและวัตถุดิบผ่านเกณฑ์ด้าน ความปลอดภัย ซึ่งเกณฑ์ความปลอดภัยประกอบด้วย 2.1ร้อยละ 95 ของตัวอย่างอาหารที่ได้รับการสุ่มตรวจไม่พบการปนเปื้อนสารพิษ - ตรวจวิเคราะห์หาสารพิษปนเปื้อนในอาหารโดยการใช้ชุดทดสอบเบื้องต้น (Test kit) จำนวน 918 ตัวอย่าง ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน จำนวน 917 ตัวอย่าง (คิดเป็นร้อยละ 100) 2.2 ร้อยละ 95 ของตัวอย่างอาหารที่ได้รับการสุ่มตรวจไม่พบการปนเปื้อนเชื้อโรค - ตรวจวิเคราะห์หาเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียในอาหารด้วยชุดทดสอบ SI-2 จำนวน 763 ตัวอย่าง ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน 757 ตัวอย่าง (คิดเป็นร้อยละ 100) 3. บุคลากรผู้สัมผัสอาหารในสถานประกอบ- การอาหาร ได้รับการอบรมหรือการเรียนรู้ด้วยตนเอง ด้านการสุขาภิบาลอาหาร ตามหลักสูตรที่กรุงเทพมหานครกำหนดและผ่านการทดสอบความรู้ โดยได้รับหนังสือรับรองและบัตรประจำตัวผู้สัมผัสอาหาร - จำนวนสถานประกอบการอาหารในพื้นที่เขตคันนายาว ทั้งหมด 298 แห่ง มีผู้สัมผัสอาหารได้รับการอบรมหรือการเรียนรู้ด้วยตนเอง ด้านการสุขาภิบาลอาหารตามหลักสูตรที่กรุงเทพมหานครกำหนด และผ่านการทดสอบความรู้ โดยได้รับหนังสือรับรองและบัตรประจำตัวผู้สัมผัสอาหารทุกแห่ง(คิดเป็นร้อยละ 100)
** สรุปผลการดำเนินงาน **
นิยาม หรือความหมายของตัวชี้วัด
๑. สถานประกอบการอาหาร หมายถึง สถานที่จำหน่ายอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร ตลาด ซูเปอร์มาร์เก็ตและมินิมาร์ท ในพื้นที่ ๕๐ เขต ที่ได้รับใบอนุญาตหรือหนังสือรับรองการแจ้งตามกฎหมายว่าด้วยการสาธารณสุข ๒. เกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร หมายถึง เกณฑ์ที่ใช้ตรวจประเมินสถานประกอบการอาหารเพื่อขอรับป้ายรับรองมาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร ระดับดี ประกอบด้วย ๓ องค์ประกอบหลัก ได้แก่ ด้านอาคารสถานที่ ด้านความปลอดภัยของอาหาร และด้านบุคลากรผู้สัมผัสอาหาร ดังนี้ 2.1 ด้านอาคารสถานที่ ต้องผ่านเกณฑ์สุขลักษณะสถานประกอบการอาหาร 2.2 ด้านความปลอดภัยของอาหาร ต้องผ่านเกณฑ์ด้านความปลอดภัย ดังนี้ (1) อาหารและวัตถุดิบสุ่มตรวจด้วยชุดทดสอบเบื้องต้น (Test kit) ทางด้านเคมี อยู่ในเกณฑ์คุณภาพอาหารที่กำหนด ดังนี้ - ต้องไม่พบการปนเปื้อนของสารบอแรกซ์ สารฟอร์มาลิน สารฟอกขาว และสารกันรา - ต้องไม่พบสีสังเคราะห์ในอาหาร ที่ห้ามการใช้สี - ต้องไม่พบกรดแร่อิสระในน้ำส้มสายชู - ต้องไม่พบยาฆ่าแมลง สารไอโอเดท และสารโพลาร์ในน้ำมันทอดอาหารเกินเกณฑ์คุณภาพอาหารที่กำหนด (2) ตรวจความสะอาดของอาหารพร้อมบริโภคภาชนะอุปกรณ์ มือผู้สัมผัสอาหาร โดยใช้ชุดตรวจหาโคลิฟอร์มแบคทีเรียเบื้องต้น (SI-๒) พบการปนเปื้อน ไม่เกินร้อยละ 1๐ กรณี พบการปนเปื้อนสารเคมีอันตราย หรือโคลิฟอร์มแบคทีเรีย ให้ออกคำสั่ง เจ้าพนักงานท้องถิ่น หรือคำแนะนำให้ผู้ประกอบการอาหาร ดำเนินการปรับปรุงแก้ไขให้ผ่านเกณฑ์ความปลอดภัยโดยสุ่มตรวจวิเคราะห์ซ้ำ 2.3 ด้านบุคลากรผู้สัมผัสอาหารต้องผ่าน การอบรมหรือการเรียนรู้ด้วยตนเองตามหลักสูตรการสุขาภิบาลอาหารของกรุงเทพมหานคร และผ่านการทดสอบความรู้โดยได้รับหนังสือรับรองและบัตรประจำตัวผู้สัมผัสอาหาร ๓. ร้อยละความสำเร็จในการส่งเสริมให้สถานประกอบการอาหารมีการพัฒนาผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร หมายถึง ร้อยละความสำเร็จในการส่งเสริมสนับสนุนให้สถานประกอบการอาหารสามารถพัฒนาเพื่อยกระดับมาตรฐานสถานประกอบการอาหารให้ได้ตามเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร ผลผลิต : - จำนวนสถานประกอบการอาหารที่ได้รับ การส่งเสริมให้มีการพัฒนาตามเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร ผลลัพธ์ : - ร้อยละสถานประกอบการอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร การวัดผลสัมฤทธิ์ของตัวชี้วัด (น้ำหนัก 10 คะแนน) การดำเนินงานของสำนักอนามัย ๑. จัดประชุมชี้แจงแนวทางการดำเนินการตามตัวชี้วัดบูรณาการ (0.2) 2. จัดทำฐานข้อมูลสถานประกอบการอาหารทั้ง 50 เขต (0.2) 3. สนับสนุนการดำเนินการของสำนักงานเขตในการส่งเสริมให้สถานประกอบการอาหารในพื้นที่ มีการพัฒนาผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร (2.0)ดังนี้ 3.1 สนับสนุนสื่อประชาสัมพันธ์เผยแพร่ความรู้ด้านอาหารปลอดภัยให้แก่ผู้ประกอบการและผู้บริโภค 3.2 สนับสนุนชุดทดสอบด้านความปลอดภัยของอาหารเบื้องต้น (Test-kit) 3.3 การอบรมผู้สัมผัสอาหารตามหลักสูตรการสุขาภิบาลอาหารของกรุงเทพมหานคร พร้อมออกบัตรประจำตัวผู้สัมผัสอาหาร 4. รวบรวมและตรวจสอบข้อมูลสถานประกอบการที่สำนักงานเขตส่งมาขอรับป้ายรับรองมาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร (0.4) 5. จัดทำป้ายรับรองฯ ส่งให้สำนักงานเขต (0.3) 6. สรุปผลการดำเนินงานตามตัวชี้วัด และแจ้งให้สำนักงานเขตทราบ รวมทั้งติดตาม เร่งรัดการดำเนินงาน ให้เป็นไปตามเป้าหมาย กรณีพบปัญหาให้ประสานสำนักงานเขตเพื่อดำเนินการแก้ไข (0.2) 7. สุ่มตรวจประเมินติดตาม กำกับมาตรฐานการรับรองมาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานครในพื้นที่ 50 เขต (0.2) การดำเนินงานของสำนักงานเขต 1. สำรวจและตรวจสอบจำนวนสถานประกอบการอาหารในพื้นที่ให้เป็นปัจจุบันเพื่อจัดทำฐานข้อมูล แล้วรายงานให้สำนักอนามัย (1.0) 2. ส่งเสริมสถานประกอบการอาหารในพื้นที่ให้มีการพัฒนาผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร (3.0)โดย 2.1 ตรวจแนะนำด้านสุขลักษณะ 2.2 ตรวจคุณภาพอาหารด้านเคมี และโคลิฟอร์มแบคทีเรีย ด้วยชุดทดสอบด้านความปลอดภัยของอาหารเบื้องต้น (Test-kit) 2.3 ส่งเสริมผู้สัมผัสอาหารให้ผ่านการอบรม หรือเรียนรู้ด้วยตนเอง ตามหลักสูตรการสุขาภิบาลอาหารของกรุงเทพมหานคร 3. รวบรวมรายชื่อสถานประกอบการอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานครส่งให้สำนักอนามัย เพื่อขอรับป้ายรับรองมาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร (0.5) 4. ส่งมอบป้ายรับรองฯ ให้กับสถานประกอบการอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร (1.0) 5. ตรวจติดตาม กำกับ สถานประกอบการที่ได้รับป้ายรับรองฯ ให้มีการรักษาคุณภาพมาตรฐานอย่างสม่ำเสมอ (1.0) วิธีการคำนวณ : จำนวนสถานประกอบการอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานครคูณด้วย ๑๐๐ หารด้วยจำนวนสถานประกอบการอาหารทั้งหมดในพื้นที่เขต
วิธีการคำนวณ หรือ เกณฑ์การประเมิน
จำนวนสถานประกอบการอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน อาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร x ๑๐๐ . จำนวนสถานประกอบการอาหารทั้งหมดในพื้นที่เขต
วิธีการการเก็บข้อมูล/แหล่งข้อมูล
...
สนับสนุนยุทธศาสตร์กรุงเทพมหานครฯ
| :ด้านที่ ๑ – มหานครปลอดภัย : Bangkok as a Safe City |
| :๑.๖ - ปลอดโรคคนเมือง อาหารปลอดภัย |
| :๑.๖.๕ กรุงเทพมหานครเป็นเมืองที่มีอาหารปลอดภัย ปราศจากเชื้อโรค และสารปนเปื้อน% |
| :๑.๖.๕.๑ ควบคุม กำกับ ดูแล ให้สถานประกอบการอาหาร เตรียม ประกอบปรุง และจำหน่ายอาหารถูกสุขลักษณะ |
(1) โครงการกรุงเทพฯเมืองอาหารปลอดภัย
ฝ่ายสิ่งแวดล้อมและสุขาภิบาล :
นางสาวกาญจนา นนทวงค์